Bestes Berliner Rezept, das mich sofort überzeugen konnte. Ich kann mich kaum erinnern, wann ich meinen ersten Berliner gegessen habe. Sie waren einfach immer da. Ob zum Karneval, zum Kindergeburtstag oder einfach so als Kaffee und Kuchen Gebäck. Die kleinen Puderzucker-Kugeln mit Marmeladenfüllung gehören schon immer dazu. Allerdings weiß ich noch genau wann ich meinen ersten selbst gebackenen Berliner nach traditionellem Berliner Rezept gegessen habe. Ich verrate lieber nicht, wie viele ich an dem Nachmittag davon gegessen habe.
Zutaten für selbst gebackene Berliner Pfannkuchen
- 550g Mehl
- 60g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Salz
- 250ml Milch (lauwarm)
- 80g Butter (weich, alternativ Margarine)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Liter Öl (z.B. flüssiges Sonnenblumenöl)
- 200ml Marmelade ohne Stücke (z.B. Erdbeer oder Pflaume)
Für die Füllung kann man anstelle von Marmelade auch alle gängigen Varianten von Schlagsahne über Vanillepudding, Apfelmus, Rübenkraut, Nutella und vieles mehr probieren. Etwas Zucker oder Puderzucker, bzw. Zuckerguss, Fondant oder Schokoladenglasur kann nach belieben gewählt werden. Das Berliner Rezept kennt hier keine Grenzen.
Anleitung für selbst gemachte Berliner Ballen – mein Berliner Rezept
- Zutaten für den Hefeteig in der Küchenmaschine mixen und eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig mit den Händen durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nun mit runden Cookie Cuttern Ringe oder einem großen Glas von einem Durchmesser von ca. 7cm Ø ausstechen.
- Die ausgestochenen Berliner Rohlinge auf einem Brett oder Backblech ruhen lassen.
- Nun eine Pfanne mit ca. einem Liter Öl erhitzen, wenn sich kleine Bläschen an einem Holzstab zeigen, die Herdplatte auf mittlere Stufe herunter stellen (also von 170° Grad auf ca. 150° Grad bringen).
- Ca. 3-4 Berliner-Rohlinge nun in die Pfanne geben und je nach gewünschter Bräune für ca. 2 Minuten pro Seite bräunen lassen. Es kann sein, dass sich das Fett durch die Berliner etwas abkühlt und dann etwas mehr Zeit in der Pfanne benötigt wird. Dadurch, dass die Krapfen in der Pfanne schwimmen, entsteht der sogenannte helle Kragen, der auch beim vorsichtigen Wenden nicht verschwindet.
- Die fertigen Berliner aus der Pfanne direkt auf einen gezuckerten Teller geben, danach auf einem Gitterrost weiter auskühlen und trocknen lassen. Wer lieber eine andere Deko wie Zuckerguss oder Puderzucker möchte, dann den Berliner ohne Zucker auf das Gitterrost geben. Ich lege immer noch Küchenpapier drunter um weiteres Fett zu entziehen.
- Nun mit einem Holzstab seitlich ein Loch in den Berliner stechen und etwas Platz schaffen durch leichtes hin und her wirbeln im Berliner.
- Anschließend einen Spritzbeutel mit langem Schaft nutzen um die Marmelade in den Berliner zu drücken. Die Marmelade sollte ohne Stücke und eher etwas flüssiger sein.
Wer hätte gedacht, dass es so einfach ist, Berliner selber zu backen…
Kaum ein Gebäck hat mehr Namen als die Berliner. Für mich, die in Düsseldorf aufgewachsen ist, sind es einfach “Berliner”. Aber sobald man seine Radius zu Hause verlässt, gucken einen die Verkäuferinnen in der Bäckerei dann häufig an, wenn man einen Berliner haben möchte. Das Geheimnis der Berliner verrate ich euch in meinem Berliner Rezept.
Häufige Fragen zu Berliner, Krapfen, Pfannkuchen
Welchen Namen haben Berliner noch? Wie nennt man die kleinen runden Puderzucker-Kugeln?
Für mich sind die in der Pfanne in Fett ausgebratenen Hefeteilchen mit Marmelade “Berliner“.
Allerdings heißen sie in Berlin dann “Pfannkuchen“- der typische Pfannkuchen heißt in Berlin dann Eierkuchen.
Der Berliner Pfannkuchen wird in Bayern Krapfen genannt, in Hessen Kreppel, im Ruhrgebiet Berliner Ballen. Aachener nennen ihn Puffel und das Saarland sowie Baden-Württemberg Schmalzgreben oder Fastnachtsküchle.
Über den Grenzen hinaus ist er auch bekannt als:
– Faschingskrapfen (Österreich)
– Glaskrapfen (Österreich)
– Jelly Doghnut (Großbritannien)
– Bismark und Jelly Donut (USA)
– Burlington Bun und Jambuster (Kanada)
– (Sufganiyah (Jüdische Kirche)
– Boules de Berlin bzw. Beignet (Frankreich)
– Berlijnse bollen (Belgien)
– Berliner bollen bzw. Berlijnse bollen (Niederlanden)
– Ponitschki (Bulgarien)
– Bombolone bzw. Bomba (Italien)
– Bola de Berlim (Portugal).
Die mit Schlagsahne gefüllten Varianten heißen Kitchener bun in Australien, Bavarian Creme Donut in den USA und sonhos in Brasilien.
Berliner und Krapfen einfach selber machen – einfaches Berliner Rezept
Mir war nicht bewusst wie einfach es doch eigentlich ist, Berliner selbst zu backen. Die Krapfen werden allerdings nicht in einem Backofen gebacken, sondern in einer Pfanne in Fett ausgebacken. Daher heißen sie auch Berliner Pfannkuchen, da man keinen Backofen für die Zubereitung benötigt. Das ist einer der größten Unterscheide zu klassischen Kuchenrezepten.
Im Grunde frittiert man beim Berliner Rezept den Hefeteig und die Hefeteilchen. Man nimmt dafür allerdings keine Fritteuse, sondern eine Pfanne oder einen großen Topf. Durch den hohen Ei-Anteil zieht sich der Berliner beim Backen nicht komplett mit dem Fett voll.
Erst nach dem Backen in der Pfanne wird die Marmeladenfüllung in den Berliner gespritzt. Man nutzt dafür den hellen seitlichen Rand, auch Kragen genannt. Am besten nutzt man einen Spritzbeutel für die Dosierung und zum Einfüllen.
Leckeres Berliner Rezept – Pfannkuchen und Krapfen backen
Ich war verblüfft, wie einfach es geht, Berliner zu backen. Sie schmecken frisch gebacken wirklich am Besten. Ich liebe sie mit selbst-gemachter Erdbeer-Marmelade oder Pflaumen-Marmelade und Zucker als Ummantelung. Puderzucker sieht zwar netter aus, allerdings wirkt es auf mich noch süßer.
Wenn ich Berliner backe, nutze ich die Pfanne nicht nur für Berliner, sondern backe vorher noch ein paar Donuts. Der Teig ist identisch, daher kann man auch aus einem Teig dann Donuts und Berliner gleichzeitig backen. Kein Wunder also, dass das Berliner Rezept und Donuts Rezept zu meinen Lieblingsrezepten gehören.
Wenn ihr die Berliner unterschiedlich füllen wollt, achtet darauf, dass etwas von der Füllung noch aus dem Kragen herausguckt. Wenn man von Außen sehen kann, welche Füllung drin ist, vermeidet man Überraschungen.
Equipment (Empfehlungen)
Zutaten
- 550 g Weizenmehl 405
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Salz
- 250 ml Vollmilch 3,5% (lauwarm)
- 80 g Butter (weich, alternativ Margarine)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Liter Öl (z.B. flüssiges Sonnenblumenöl)
- 200 ml Marmelade (z.B. Erdbeer oder Pflaume)
Anleitungen
- Zutaten in der Küchenmaschine bzw. Mixer mischen und eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. 60 Minuten Timer hier starten550 g Weizenmehl 405, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Salz, 250 ml Vollmilch 3,5%, 80 g Butter, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 Eier
- Teig mit den Händen durch kneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1,5 cm dick ausrollen. Nun mit runden Cookie Cuttern Ringe von einem Durchmesser von ca. 6,8cm Ø ausstechen.
- Die ausgestochenen Berliner Rohlinge auf ein Brett oder Backblech ruhen lassen. Teigreste immer wieder neu ausrollen bis zum Schluss kein Teig mehr übrig bliebt.
- Pfanne mit ca. einem Liter Öl erhitzen, wenn sich kleine Bläschen an einem Holzstab zeigen, die Herdplatte auf mittlere Stufe herunter stellen (also von 170°C auf ca. 150°C bringen).1 Liter Öl
- Berliner nun in die Pfanne geben und je nach gewünschter Bräune für ca. 2 Minuten pro Seite bräunen lassen. Es kann sein, dass sich das Fett durch die Berliner etwas abkühlt und dann etwas mehr Zeit in der Pfanne benötigt wird. 2 Minuten Timer hier starten
- Berliner aus der Pfanne direkt auf einen gezuckerten Teller geben und dann auf ein Gitterrost geben. Wer lieber eine andere Deko wie Zuckerguss oder Puderzucker möchte, dann den Berliner ohne Zucker auf das Gitterrost geben. Ich lege immer noch mal eine gewisse Zeit Küchenpapier drunter um etwas Fett zu entziehen.
- Nun mit einem Holzstab seitlich ein Loch in den Berliner stechen und etwas Platz schaffen durch leichtes hin und her wirbeln im Berliner.
- Anschließend einen Spritzbeutel mit langem Schaft nutzen um die Marmelade (ohne Stücke und eher flüssige Konsistenz) in den Berliner zu drücken.200 ml Marmelade
Notizen
***
Man kann die Berliner auch noch einen Tag später essen, allerdings fetten die Berliner weiter aus. Ich lege immer etwas Küchenpapier mit in die Box, um das Fett weiter aufzusaugen. Der Puderzucker-Belag ist nach einem Tag leider nicht mehr sichtbar und man muss wieder zusätzlich pudern.
Übrigens passen Berliner sehr gut zu Muffins auf dem Kuchentisch. Viel Spaß beim ausprobieren von meinem Berliner Rezept und dem Füllen nach euren Vorlieben.
Wie heißt in eurer Region der “klassische Berliner” und habt ihr auch ein besonderes Berliner Rezept, welches ihr gerne regelmäßig backt?
1 Antwort
Tolle Anleitung und leckeres Rezept.
Auf die Idee mit dem Spritzbeutel bin ich noch nicht gekommen. Wurde sofort bestellt.
Vielen Dank!